domingo, 27 de maio de 2012

Costoletitas de Cordeiro com cuscuz e molho de pão com Hortelã

Uma das melhores surpresas quando vim viver para Espanha foi o cordeiro... conhecido aqui por "lechazo". 

A qualidade da Matéria prima faz com que as costoletas não seja necessário adicionar nada mais que um pouco de sal no momento de grelhar.

Neste caso acompanhei as costoletas com um cuscuz de verduras, prato muito fácil de preparar e cujos  ingredientes são claramente orientativos... 

Ingredientes:
Espargos
Tomate
curgete 
pimento vermelho
cebola

Coloque o cuscuz numa saladeira, adicione água e deixe repousar enquanto grelha os vegetais adicionando um pouco de azeite e sal. De seguida junte os vegetais ao cuscuz e tempere com um molho de azeite, vinagre ou limão e rosmaninho.

Dicas:Dependendo do tamanho dos espargos, costumo escaldar em água a ferver para ficarem mais macios depois corto em 2 ou 3 partes. Depois de grelhar os espargos e enquanto grelha os outros vegetais guarde-os num prato de sopa tapado com papel de alumínio para que terminem de "cozer" no seu próprio vapor.

Habitualmente preparo este cuscuz como prato principal para aproveitar os vegetais que tenho no frigorífico.   

Para os mais sensíveis ao sabor do cordeiro ou do borrego... no caso que este seja adulto e portanto tenha mais gordura o molho de pão e hortelã, receita original do Chef Jamie Oliver é uma excelente solução para cortar o sabor:

Ingredientes:
3 mãos cheias de hortelã
1 mão cheia de pão cortado em pedacinhos
Azeite
Vinagre
2 colheres de chá de Mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora

Pique a hortelã e misture com os pedacinhos de pão na proporção de 3:1, juntando um pouco de azeite. Equilibre os sabores temperando cuidadosamente com sal e pimenta. junte a mostarda e o vinagre dependendo do gosto. 

Dica: Normalmente começo por aqui a preparação da refeição para que o molho repouse já que o sabor vai melhorando com o tempo...

quarta-feira, 23 de maio de 2012

Uma entrada verdadeiramente calorica...


Descubri esta entrada espectacular no livro do Chef José Avillez - Petiscar com Estilo.

Se nunca fez esta receita a parte mais dificil deverá ser estrelar os ovos de codorniz, e a menos que vá a Portugal poderá não conseguir encontrar Alheira.

Dependendo das preferências poderá usar Alheira de Mirandela ou experimentar a de caça. Para preparar remova a pele da alheira e corte em pequenos pedaços, leve ao forno num pirex até que esteja macio.

Emprate como na foto e apenas tem de disfrutar do resultado espectacular …

Se é um viciado em dietas o segredo nao é evitar esta entrada fabulosa mas ter uma vida saudável e praticar desporto regularmente… J

terça-feira, 22 de maio de 2012

O meu primeiro Frango Fricassé


Como o frango do campo era muito grande para os dois e para evitar ser alguns dias com a mesma refeição, decidi experimentar este fricassé delicioso ...


Ingredientes:
Frango do campo cortado em pedaços
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de margarina
1 colher de chá bem cheia de farinha
100 gr de cogumelos
2 gemas de ovo
salsa, louro, sal, pimenta, caldo de carne, limão

Derreta a manteiga e margarina, num tacho largo, adicione o frango e vá virando até dourar. Adicione a farinha, misture e acrescente o caldo de carne (para esta quantidade de carne que eu usei cerca de meio litro de caldo).
Adicione uma folha de louro, os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando. Antes de servir, misturar a gema de ovo com um pouco de caldo frio e, em seguida, com o resto do molho. Aqueça novamente, mexendo sempre para não deixar ferver. Dependendo do seu gosto de adicione sumo de limão ou de lima (eu usei meia lima), adicione a salsa picada e está pronto para comer ...




Esta sopa... é canja!


Uma excelente recomendação caso esteja com problemas de estomago ou para recuperar dos excessos do fim de semana! Há diversas formas de preparar, mas duvido que haja uma mais fácil que esta…


Ingredientes
Frango do Campo
1 cebola
Arroz ou massinhas para sopa 
Sal

Coza o frango numa panela de pressão com uma cebola cortada ao meio, cobrindo com agua e temperando com sal qb, (habitualmente corto em pedaços mais pequenos para que cozinhe mais rápido e seja mais fácil de desfiar).

Retire o frango e ao mesmo tempo que o desfia, adicione a massa o arroz ao caldo e deixe cozer. Finalmente junte tudo e está pronto a comer!

Dicas: Recomendo seriamente a escolher sempre frango ou galinha do campo em vez de aviário, além de viver em semiliberdade qualquer prato que cozinhar será muitíssimo mais saboroso!

O meu Steak Tartar favorito...


Naturalmente há uma razao para que Jota 5 seja um “habitué” nos guias Michelin e Metropoly todos os produtos sao de primeira qualidade!

Se está por Madrid, recomendo ir e experimentar!

O restaurante tem duas áreas separadas, uma sala de jantar ou a zona de bar que tem algumas mesas onde se pode comer os mesmos pratos de forma muito mais informal e barata…
De entrada normalmente comemos presunto Iberico, pois aqui podemos degustar um dos meus favoritos - Joselito

Dependendo da época, só está na carta na época de caça, poderá provar a deliciosa salada de perdiz. Durante o resto do ano recomendo um prato tipicamente espanhol – rabo de touro.

Para acompanhar tomamos sempre um vinho com óptima qualidade/preço: "Finca La Emperatriz crianza".
E como sempre o melhor para o fim… o melhor steak tartar que alguma vez comi. Maravilhoso, delicioso, claramente o melhor que comi até hoje. É como um fato â medida, fazem sempre ajustado ao gosto do cliente, mais ou menos condimentado/picante…


Onde encontrar:
Restaurante Jota 5
C/ Alcalá 423
Madrid, Spain
Metro: Ciudad Lineal 5
www.restaurantejotacinco.com

Quanto custa?
Esta refeição custou aproximadamente 30€/pessoa.
Na sala de refeiçoes poderá custar aprox. 50€/pessoa

Camarões fritos ao alhinho

Uma entrada perfeita ou, neste caso o jantar de domingo…
Já me estava a imaginar â procura de um supermercado aberto no domingo â tarde quando encontrei uma caixa de gambas “perdida” no congelador…
Ingredientes:
Gambas
Azeite
Manteiga
Alhos
Malaguetas
Whisky
Sal e pimenta
Limao
 Comece por tirar a casca das gambas deixando apenas a barbatana da cauda, depois retire as sementes da malagueta e pique juntamente com os alhos. Para que fique mais saboroso deixo os camarões a marinar com esta mistura, temperando com sal e pimenta.
E temos o prato practicamente feito… salteie os camarões numa frigideira, adicionando Whiskey a gosto… J
Dependendo do gosto poderá adicionar limão ao servir…

A chave: A Melhor Materia Prima


Uma dica trivial, mas essencial, quando se fala de comida ou bebida é: tentar adquirir a matéria prima de MELHOR qualidade possível!
Este detalhe fará toda a diferença nas suas receitas ou cocktails…

Este frozen Daiquiri de morango seria um cocktail totalmente banal se não fosse a qualidade dos melhores morangos que encontrei este ano em Madrid…

Rápida e maravilhosa Sopa de Ervilhas


Tenho que confessar que adoro as receitas de Jamie Oliver, dado que coincidem com o que habitualmente procuro, são simples e fáceis de preparar e normalmente funcionam muito bem! É o exemplo desta sopa de ervilhas…


Ingredientes:
500g Ervilhas
2 Batatas grandes
1 Cebola grande
1 Litro de caldo de verduras
menta fresca (eu utilizei hortelã, e funcionou muito bem)
Aipo (apenas a parte do caule)
Manteiga
150 gr pao de chapata
100ml natas
Queijo feta
Sal, Pimenta preta & azeite



Numa panela adicione um pouco de azeite e manteiga e deixe derreter. Adicione a cebola e o aipo picados e adicione um pouco de água, tape e cozinhe até os legumes começarem a amolecer.


Numa panela média coloque o caldo de legumes (eu confesso que fiz batota e usei um caldo biológico de compra) e deixe ferver em lume médio, adicione a batata ralada e umas de menta/hortelã


Adicione as ervilhas à panela dos legumes, cozinhe por 1 minuto e em seguida junte cuidadosamente a mistura do caldo na panela e espere que ferva. Junte as natas e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Mexa até ficar homogéneo.

Enquanto coze a sopa misture algumas folhas de menta/hortelã, os croutons torrados (não se esqueça de retirar a côdea da chapata), o queijo feta e um pouco de azeite.

Agora só tem de juntar esta mistura à sopa e provar…