terça-feira, 27 de novembro de 2012

I Rota de Gin Tonic de Triball, Madrid


Não há dúvida de que é o cocktail da moda em Espanha, razão pela qual a Espanha está no pódio do consumo de Gin em todo o mundo ...

Onde?
Bairro de Triball, Madrid

Quando?
27 a 29 de Novembro

Quanto?
Os preços são convidativos para Gins prémios (€ 5-10)

Mais informações:
Triball Madrid

Sopa de legumes com ervilhas

Uma pequena variação à tipica sopa de legumes, especialmente a pensar em quem adora ervilhas...

Necessita:
2 batatas médias em rodelas
2 cenouras médias em rodelas
1 cebola grande em rodelas
1 nabo
2 alhos franceses cortados em rodelinhas finas
azeite
caldo de galinha ou carne
sal 
Parmesão para ralar

Leve ao lume a cebola, as cenouras  o nabo e as batatas juntamente com um fio de azeite, refogando um pouco. Junte água e deixe cozer. Triture e leve novamente ao lume juntando as rodelas de alho francês e as ervilhas até que estejam cozidas. junte um ou dois cubos de caldo de carne ou galinha e retifique o sal. Antes de servir adicione um pouco de queijo ralado.

Nota: Se tiver tempo use caldo caseiro de carne ou galinha, e verá que notará claramente a diferença...

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Sopa de tamboril com hortelâ

Para o jantar de ontem e para celebrar a visita de uma amiga fiz esta sopa de tamboril, com algumas variações relativamente à receita original de José Avillez.

Ingredientes (3 pessoas):
750 gr de tomate chucha
Aprox 500 gr de lombos ou rabos de tamboril
1 pimento encarnado
1 cebola grande ou 2 médias
5 dentes de alho 
coentros
hortelã
vinho branco
azeite, sal & pimenta

A vantagem dos rabos de tamboril, além de mais económicos, é que entendo que para o caldo da sopa dá mais gosto... 
Comece por cortar os lombos do tamboril em paralelipípedos e reserve no frio, guarde as aparas para o caldo . Corte a cebola, o tomate e os alhos em rodelas e o pimento em tiras, (retirando previamente as sementes), numa panela coloque por camadas a cebola, o alho, pimentos, o tomate e as aparas de tamboril, repetindo este passo até acabarem os ingredientes. 
Adicione os coentros um bom fio de azeite, sal & pimenta moída na altura, e um pouco de vinho branco. Deixe levantar fervura e baixe o lume para que coza devagar.
Enquanto coze, corte o tamboril em laminas bem finas e coloque no fundo de cada prato, tempere com sal e um fio de azeite.
Quando estiver cozido, junte umas folhas de hortelã e triture. Leve ao lume mais um pouco juntando mais umas folhas de hortelã e um fio de azeite.

Para um efeito mais espectacular não sirva este prato na cozinha... sirva os pratos com o tamboril como descrito anteriormente. Sirva a sopa bem quente por cima do tamboril laminado adicionando um fio de azeite!
Caso os seus convidados se assustem com o peixe cru, aproveite para explicar que o tamboril está cortado em rodelas bem finas para que cozinhe ao deitar o caldo...

domingo, 18 de novembro de 2012

Bulldog Gimlet

Para os amantes de Gin e dos cocktails, deixo-vos um clássico para terminar o fim de semana, especialmente dedicado aos fans de Bulldog:

Num shaker com gelo junte 1 1/2 oz., (uma parte e meia) de Gin Bulldog, 1 oz. de sumo de lima fresco e 1/2 oz. de xarope de açúcar, agite bem.
Sirva num copo de Martini gelado.

Nota: 1 oz. = 1 onça = aprox. 30 ml

Lulas com salada de batata...


No meio de um dos meus rituais das manhãs de sábado, ir ao mercado, ao peixe e ao talho, procurava um peixe para assar no forno quando fiquei completamente absorvido pela frescura e pelo tamanho das lulas que colocavam na bancada. Não havia dúvidas, o peixe ficaria para uma próxima...

E porque quando a matéria prima é de qualidade, apenas umas notas de temperos são suficientes para uma óptima refeição...

Ingredientes:
Lulas
Azeite
Sal & pimenta
Salsa
batatas

Limpe as lulas, separando-lhe dos tentáculos, lave e escorra a água. Pincele com azeite, polvilhe com sal e pimenta moídos na altura e grelhe separadamente os sacos e os tentáculos. Ao mesmo tempo coza as batatas ao vapor ou em água a ferver. 
Prepare o molho de azeite e limão, colocando num copo 3 partes de azeite, 1 de sumo de limão, sal e pimenta a gosto e misture bem.
Sirva numa travessa, colocando os tentáculos dentro do saco, as batatas à volta, regue com o molho de azeite e limão e polvilhe toda a travessa com salsa picada...

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Salada de Tomate assado com Parmesão e Pesto

Depois de um petisco para os seguidores carnívoros, hoje trago-vos outra receita do Chef José Avillez desta feita uma salada...

Como sempre digo utilizo os ingredientes que tenho em casa, que desta vez obrigaram a algumas variações de ultima hora, apesar de que o resultado creio ter sido óptimo pois a salada literalmente voou em poucos segundos e o pesto deu um toque bastante interessante aos filetes de peixe galo que acompanharam a salada...
Deixo-vos a receita original, sendo que a melhor de todas as receitas é ir provando e ajustar ao seu gosto pessoal...

Ingredientes (4pax):

500g de tomate cherry
um molho de folhas de manjericão (de acordo com a receita 60 gr)
120 gr de parmesão (metade para o pesto e o resto para ralar) 
3 colheres de sopa de pinhões
2 dentes de alho descascados tirando o gérmen (veio no centro do dente de alho)
60 ml a 120 ml de azeite 
sal & Pimenta

Lave bem o tomate coloque num pirex e pique com a ajuda de um garfo, adicione um pouco de sal e um fio de azeite e leve ao forno aquecido a 160ºC durante 10-15 minutos. 
Para o Pesto, coloque num copo misturador, as folhas de manjericão bem lavadas e secas, junte os pinhões, o alho, o parmesão e um pouco de sal e triture. Se preferir pode ir juntando o azeite pouco a pouco até conseguir a consistência de um molho, eu prefiro fazer esta etapa num almofariz e vou provando e corrigindo os temperos até que o sabor e consistência estejam ao gosto... Passe o pesto para uma taça.
Retire os tomates do forno, junte umas colheres de pesto e envolva. Sirva com parmesão ralado no momento e pode adicionar umas folhas de manjericão para potenciar mais o sabor...

quarta-feira, 14 de novembro de 2012

Tataki de Novilho, com sabores de outros lugares

Não deixa de ser curioso que, num dia em que parte dos "meus dois" países está em greve, as minhas ganas de escrever e partilhar voltaram...  

Hoje trago um prato de um dos meus Chefs preferidos José Avillez, Tataki de Novilho com sabores de outros lugares, um prato dedicado e imperdível para os amantes da boa carne!!!!

Especialmente neste prato um dos maiores segredos do exito senão o maior está na qualidade da carne, no talho peça carne da vazia limpa ou lombo, resumindo a mais tenra que exista...

Corte a peça da carne em paralelipípedos e tempere com sal grosso. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite deixe a carne corar de todos os lados de forma a que fique tostada por fora e crua por dentro. retire da frigideira e deixe arrefecer numa grelha.

Acompanhe com uma salada de sabores de outros lugares...

Comece por cortar 2 tomates chucha em pequenos cubos, (corte primeiro em quartos para retirar as sementes), junte um pouco de cebola roxa picada, cebolinho picado, aproximadamente 60g de queijo roquefort desfeito (como não tinha roquefort ralei um pouco de queijo parmesão que combinou na perfeição), um ovo cozido ralado, dois abacates cortados em cubos , sumo de limão, azeite, pimenta e corrija o tempero com um pouco de sal. Misture tudo muito bem.

Corte o Tataki de novilho em fatias de aproximadamente 1 cm de expessura e termine com um pouco de sal grosso ou flor de sal por cima da carne e um fio de azeite. Sirva de imediato acompanhando com a salada...