Entre adegas e muito mais

Muitas vezes quando vamos de férias ou numa escapadinha de poucos dias, temos tendencia a organizar tudo ao milímetro, (digo temos referindo-me à prática habitual, pois normalmente eu sou uma excepção completa a esta regra), o que tem o perigo de tornar as férias ainda mais stressantes que o próprio dia a dia... 

Como dizia anteriormente eu serei a excepção a esta regra, normalmente damos uma leitura nos guias ou blogs para ver o que fazer, visitar ou onde comer, mas normalmente deixamo-nos levar pela intuição quando já lá estamos. 





No caso da escapadinha que fizémos a semana passada a surpresa foi muitíssimo maior. Além da visita às adegas Portia, presente de aniversário da minha amiga Ana, literalmente não planificámos nada... o que, neste caso, foi claramente uma escolha acertada... Em termos turísticos, a previsão metereológica não podia ser pior, muito frio e chuva. Por este motivo, como vos contava no post de ontem decidimos escolher um hotel confortável para ficar - o Hotel Boutique & Spa Capítulo Trece, e o plano era, não há mais plano além de descansar...

 



Saímos de Madrid a meio da manhã, e 150 kms depois entre chuva e alguma neve chegámos a Maderuelo, onde tranquilamente fizémos check-in no hotel e pedimos ajuda onde poderíamos ir almoçar relativamente perto para depois voltarmos ao hotel para o objectivo que tínhamos marcado... dormir a sesta!





Seguindo a recomendação fomos almoçar a Ayllón, uma povoação medieval onde depois do óptimo almoço na La tenada del chispano demos um pequeno passeio e, como não parava de chover voltámos ao hotel a descansar...





No domingo, depois do maravilhoso pequeno-almoço no hotel, fomos visitar as adegas Portia da qual os falarei no post de amanhã. Almoçámos em Aranda de Duero e, aproveitando que parou de chover, fomos passear pelo Parque Natural Hoces del río Riaza onde pela primeira vez na minha vida vi abutres-fouveiros, Gyps fulvus, o que me fez recordar as tardes passadas com o Grupo Coruja a observar aves na reserva natural do Estuário do Tejo em Portugal... Curiosamente nesta tarde, e já depois de chegar ao hotel verifiquei que uma das aves que tinha fotografado era na realidade um bufo-real... Uma pena não ter um pouco mais de zoom para fotografar e ver mais de perto...

Enfim, tendo em conta as condições uma excelente surpresa para esta escapadinha de dois dias pela região de Castilla y León, em Espanha.

 

Ficha de viagem:

Escapadinha de: 2 días

Região: Castilla y León, Espanha

Onde dormir: Maderuelo - 150 kms a norte de Madrid

O que visitar: 

Ayllón

Maderuelo

Parque Natural Hoces del Río Riaza (a casa do Parque está em Montejo de la Vega de la Serrezuela)

Adegas da região de Ribera del Duero

Onde Comer:

La tenada del Chispano (Ayllón)

El Lagar de Isilla (Aranda de Duero)

Casa Pablito (Corral de Ayllon)

Um novo capítulo em Maderuelo

A cada dia que passa Javi e Isabel escrevem um novo capítulo na história  da aldeia medieval do Maderuelo, o Capítulo trece...
Tendo em conta a má previsão metereológica para o fim de semana procurávamos um hotel confortável, com encanto onde pudéssemos descansar e "desligar" do stress da semana anterior, e ainda hoje penso que qualquer motor de busca onde puséssemos como palavras chave: alojamento rural, descanso, zen, amabilidade sairía obrigatoriamente o Hotel Boutique & Spa Capítulo Trece...
Todos os detalhes foram cuidadosamente pensados e instalados desde a traça do edifício que em nada se distingue do seu entorno à excelente qualidade dos materiais que, apesar das péssimas condições climatéricas, nos permitiam descansar num conforto total. 
Com apenas 5 quartos ficámos no esconderijo do vento, (o quarto da foto), um quarto com uma ampla casa de banho, wireless em todo o hotel e com bastante luminosidade. Ah e frio? Não é uma preocupação, a excelente qualidade dos materiais e o solo radiante tratam do assunto...
No piso inferior está guardada outra das zonas especiais do hotel, além das salas de estar e de refeições, esconde-se o Spa composto por uma sauna e um jacuzzi onde disfrutámos sós de uma hora de relaxamento terminando na perfeição com um sumo de frutas natural preparado no momento!
Mas como começava este post, este espaço não seria o mesmo sem o enorme valor adicionado pelos inúmeros detalhes proporcionados pelos seus proprietários diariamente... O delicioso pequeno almoço que ambos preparam com todo o cuidado, a constante preocupação em ajudar com indicações sobre o que visitar, onde comer, que vinhos comprar, se descansámos bem, se nos falta algo e ao mesmo tempo com a distância certa para que disfrutemos de um ambiente o mais relaxado e romântico possível. 

Como sugestão de melhoria, servir jantares ou um snack ao domingo, para que depois de relaxar no Spa não tenhamos que sair a comer fora...
Termino como terminei, desejando à Isabel e ao Javi muitos anos na redacção deste "capítulo trece" na história de Maderuelo...

Onde?

C/ San Miguel Nº 18 40554 
Maderuelo Segovia, Espanha
TEL: 921 556 395FAX: 921 125 696
EMAIL reservas@capitulotrece.com
WEB www.capitulotrece.com

Proximo:
- Parque Natural Hoces del Riaza
- Aranda de Duero
- Ayllón
- Região Vinícola de "Ribera del Duero"

Filetes de Peixe Galo com broa

Especialmente a pensar nos que diariamente não temos tempo mas que queremos evitar comprar compida pré-cozinhada aqui está uma receita para a qual necessita de apenas 15 minutos...

Vai necessitar de:

4 filetes de peixe-galo
1 chávena de migalhas de broa de milho

1 colher de sopa de manteiga derretida

1 fio de azeite virgem extra

sumo de meio limão

uma mão cheia de salsa e funcho um pouco de hortelã frescos 

Tempere os filetes de peixe galo com sal e pimenta a gosto. Triture a broa de milho obtendo uma espécie de areia grossa, junte as ervas aromáticas finamente picadas, um fio de azeite, sumo de meio limão misture bem. 

Cubra o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal ou alumínio coloque os filetes cobrindo-os com a mistura de broa. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos e está pronto a comer...

Dica: Para variar esta receita, pique uma malagueta fresca e misture com a broa...

100 Seguidores no Facebook!!!

Esta semana alcançamos os primeiros dois objectivos de trafego definidos para o blog: 3.000 visitas na versão inglesa e 100 seguidores na página de Facebook!

Porque este blog é partilha, peço-vos que o partilhem, que comentem que partilhem as vossas experiencias, viagens, receitas!...

E o meu mais profundo e sincero agradecimento porque:

Vocês, leitores, são a razão pela qual este blog existe!!!

Queijo de cabra frito com frutos secos e vinagreta de

Para fechar em beleza o fim de semana, preparei um menu com um elemento comum: Framboesas...

Começando com um sabor mais amargo para abrir uma entrada de queijo de cabra frito com frutos secos e vinagreta de framboesas e como prato principal o magret de pato com puré de batata doce e manjericão, acompanhado por molho de framboesa, desta vez doce... 

De realçar a importancia do mise en place e da organização na cozinha para controlar os tempos e evitar servir algum dos dois pratos frios, uma vez que os tempos de preparação são bastante curtos...

Desta vez decidi começar por ordem inversa e, depois de partilhar no domingo a receita do magret, hoje deixo-vos a receita da entrada!

Vai necessitar:

Frutos secos, (poderá usar avelãs, pinhões, nozes...)

100 gr. Framboesas

Queijo de cabra tipo chèvre

100 ml de azeite virgem extra

20 ml de vinagre de vinho tinto

Açúcar

sal

pimenta

Triture as framboesas e passe por um passador de rede de forma a obter um creme liso, sem as sementes. adicione o açúcar, o sal e o vinagre, emulsione o azeite e reserve. Com uma faca pique os frutos secos até obter uma areia grossa, (evite usar uma trituradora pois ficará em pó...). Retire as pontas do queijo e, numa frigideira com um fio de azeite bem quente, salteie de ambos os lados. 

Para finalizar acompanhe com a vinagreta e os frutos secos picados...

Mise en Quê???

Em termos profissionais a mise en place consiste em ter preparado antecipadamente todas as elaborações possiveis no momento de começar a cozinhar...

Antes de desistir de ler o resto do post responda a três perguntas rápidas:

1. Tem o tempo limitado para cozinhar? Especialmente durante a semana?

2. Não lhe apetece passar o pouco tempo disponivel durante a semana metido na cozinha?

3. Está a procurar uma alimentação saudável e/ou mais económica?

Se respondeu sim a duas das 3 perguntas, não deixe de ler o resto deste post pois verá que vale a pena...

Perguntas 1 e 2: Sim! pode poupar muito tempo!!!

A seguinte pergunta que fará é: sim isto é tudo muito bonito mas trata-se de deixar de estar horas a cozinhar durante a semana por um dia inteiro ao fim de semana... a resposta é obviamente NÃO!

Desde há algum tempo para cá mudei apenas um passo durante a preparação das minhas refeições e que me permitem cada vez mais usar a técnica de mise en place à escala doméstica. Por exemplo, hoje ao jantar, aproveitando que tive a descascar uns camarões para uma massa, usei as cascas e as cabeças para fazer um caldo de camarão que congelei para um arroz de marisco ou uma sopa. Ontem ao almoço, preparei as doses dos molhos em duplicado e congelei o resto, o que me vai permitir reduzir significativamente o tempo que vou demorar a próxima vez... Os básicos, por exemplo o molho de tomate que uso para as pizzas ou para algumas massas, fiz exactamente o mesmo. A principal dica é mesmo organizar-se para conseguir usar adequadamente a capacidade de armazenamento e guardar por um tempo adequado, evitando que os alimentos percam a maior parte das suas características...

Pergunta 3: Sim! Pode poupar o seu corpo e o seu orçamento também!!!

Se é daquelas pessoas que compra tudo embalado ou pré-cozinhado, (confesso que às vezes também me rendo), experimente a ler os ingredientes, em especial os conservantes ou aqueles que ao ler não consegue decifrar o que são... ao utilizar produtos frescos, é certo que terão uma duração inferior mas qualidade e sabor incomparável...

E preço? voltando ao exemplo do camarão: em vez e usar apenas o miolo e deitar o resto fora, aproveitei o resto para um caldo de camarão, desta forma não só aproveitei ao máximo o que tinha como evitei ter de comprar o caldo pré-cozinhado ...

Magret de Pato com Puré de Batata-Doce e Manjericão

Depois de vários dias de uma alimentação à base de vegetais e peixe, hoje preparei uma refeição especialmente dedicada aos amantes da boa carne...

Confesso que não tanto devido a uma especial complexidade da receita, retirada do livro 2780 Taberna - Cozinha experimental, mas pela organização que implicou na cozinha. O facto de haver poucos "tempos mortos" durante a preparação da refeição realçou a importância do "mise en place", o qual detalharei no proximo post, e da coordenação entre os vários passos da preparação deste prato e da entrada, queijo de cabra frito com frutos secos e vinagreta de frambuesa, garantindo que ambos fossem servidos no ponto e temperatura correctos.

Vai necessitar: (para 2 pax)

1 peito de pato (magret)

sumo de 1 laranja

2 colheres de sopa de mel

sal e pimenta moída na altura

Para o puré

1 batata doce

meia dúzia de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

leite
Sal e pimenta moída na altura

Para o molho de framboesa

100 gr de frutos silvestres (amoras, framboesas, mirtilos)

5 gr de açúcar

50 ml de vinho do porto

1 pau de canela

1 colher de café de sal

Dar uns cortes ao de leve na pele do peito do pato com o cuidado de não chegar até à carne, colocar numa tigela e misturar com o sumo de laranja e mel previamente dissolvido. Temperar com sal e pimenta e deixe repousar.

Cozer a batata-doce. Ainda quente tirar a pele e triturar bem em puré, colocar de novo num tacho, adicionar uma colher de azeite e leite qb mexendo bem até que o puré tenha a textura desejada. Temperar com sal e pimenta e adicionar o manjericão finamente picado.

Numa caçarola juntar os frutos silvestres, o açúcar, o sal, o pau de canela e o vinho do porto e levar ao lume até que evaporar 2/3 do líquido.

Entretanto numa frigideira bem quente colocar o pato com a pele virada para baixo durante aproximadamente uns 3 minutos, (não necessita adicionar azeite porque a gordura do pato vai derreter), virar e cozinhar um minuto,  tempo e termine a no forno a 180ºC, evitando que a carne seque e se queime.

Deixar a carne repousar dois minutos, fatiar e servir de imediato...

Dicas: 

• Dependendo do ponto preferido da carne poderá deixar passar um pouco mais
• Deve ser servido mal passado

Beringelas recheadas com vegetais

A receita de hoje é especialmente dedicada à minha querida amiga Sofia, pois a distância tem destas coisas e hoje não me foi possível estar em Lisboa para festejar o seu aniversário. Por isso hoje deixo-vos uma receita vegetariana: Beringelas recheadas com vegetais.

Vai necessitar: (para 2 pessoas)

vinho branco a gosto

1 beringela

2 dentes de alho

1/2 cebola

2 cenouras

espinafres

1/4 curgete

pimento encarnado

4 tomates chucha

pão ralado

parmesão ralado

azeite virgem extra

sal e pimenta

Corte a beringela ao meio e, em cada metade, faça cortes profundos na diagonal com cuidado para não cortar a casca. coloque num tabuleiro, com a superfície carnuda para cima,  com um pouco de sal e um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido, (180ºC) durante aprox. 25 a 30 minutos.

Corte as cenouras longitudinalmente e depois corte em pequenas rodelas, pique a cebola e os alhos e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite. Junte as espinafres picadas em juliana, adicione um pouco de vinho branco e deixe cozer. Junte uns pedaços de pimento encarnado e depois o tomate cortado em cubos. Depois de retirar as beringelas do forno e de arrefecerem um pouco, com a ajuda de uma colher, junte a carne das beringelas aos restantes vegetais e deixe saltear um pouco.

Por fim recheie as duas metades da beringela, cubra com um pouco de pão ralado e finalmente o parmesão ralado.

Leve ao forno e quando o queijo estiver gratinado está pronto a servir!