Bife Tártaro, Parte II

Se é seguidor do blog saberá certamente que o bife tártaro é um dos pratos que me apaixona ou diria mesmo "O Prato..." 

Por esse motivo decidi escrever um novo post sobre esta maravilha da gastronomia embora, este prato seja o exemplo de algo que se deve fazer exactamente à medida do "cliente", se se procura um sabor mais intenso ou mais suave, ou mais ou menos picante...

Por este motivo, mais que qualquer outra receita, neste caso deverá ter mais em conta os ingredientes que as quantidades já que as deverá ajustar ao seu ou ao gosto dos seus convidados...

Vai necessitar de:

Carne do lombo ou da vazia

Mostarda Dijon

Cournichons

Alcaparras

Chalota

Salsa

gema de ovo

Molho Picante

Azeite virgem extra

Molho inglês (Lea & Perrins Whorchestershire Sauce)

filete de anchova

Sal & Pimenta

Comece por picar bem fino a chalota, salsa, cournichons, alcaparras, um filete de anchova e reserve. De seguida, com a ajuda da sua melhor faca, pique a carne. Aconselho veemente que fuja à tentação de comprar carne picada, as diferenças de textura compensarão claramente...

Numa tigela misture a gosto aproximadamente: uma colher de sopa de mostarda dijon, uma gema de ovo e um fio de azeite, adicione o molho inglês e o picante e de seguida junte os ingredientes picados anteriormente. misture bem e salpimente para corrigir os temperos. Para finalizar junte a carne e misture bem!

Sirva com batatas fritas e pão torrado ou em alternativa com a mistura de vegetais preparada no post anterior.

Polvo à Lagareiro

Além do seu magnífico sabor e textura, um dos aspectos interessantes do polvo é a diversidade de formas que o podemos preparar. Depois da receita da saladinha de Polvo, hoje deixo-vos um prato da gastronomia tradicional Portuguesa, mais uma receita que que aprendi da minha mãe...

Vai necessitar de:

1 polvo cozido (consulte aqui como cozer o polvo)

Batatas pequenas

Meia cabeça de alhos

Azeite 

Sal

Envolva as batatas em sal e leve ao forno a 200ºC num tabuleiro durante 45 minutos. Quando estiverem assadas, limpe bem as batatas, dê-lhes um murro de forma a que abram, (este passo é fundamental para que a batata absorva o sabor do azeite, do sal e dos sucos libertados pelo polvo). Num tabuleiro, coloque o polvo as batatas e os alhos grosseiramente picados e adicione bastante azeite, até quase cobrir o polvo e leve ao forno durante 15 minutos.

Disfrute! 

De regresso aos Cocktails: Negroni!

Este cocktail nasceu nos anos vinte no Café Casoni, lugar de encontro da aristocracia Florentina. Um conde chamado Camilo Negroni tomava habitualmente um cocktail chamado Americano, criado por Cesare Campari e feito de Campari e Martini Rosso. Cansado, pediu ao barman, Fosco Scarselli para adicionar gin, uma bebida que o conde tinha provado em suas viagens a Londres. Acredita-se que o conde Negroni era uma pessoa feliz e apreciadora da boa vida já que este cocktail incita ao bom humor e abre o apetite... in Javier de las Muelas Cocktails & Drinks book.

Para preparar este cocktail adicione num copo old fashined:
1/3 do Gin
1/3 de Bitter Campari
1/3 de Martini Rosso
Misture com uma colher de bar e adicione uma rodela de laranja no final ...

Disfrute!

Vichyssoise de Maçã, uma sopa para refrescar

A receita de hoje, enviada por Cesar Benavides, é o primeiro contributo dos seguidores do nosso blog, uma sopa fria para refrescar dos mais de 30ºC que ainda estão lá fora...

Entre as muitas receitas de Vichyssoise deixamos uma óptima sugestão para o verão, substituindo a batata pela maçã transformando esta sopa mais suave e light para o resto da operação bikini!

Vai necessitar: 

4 alhos-franceses grandes

3 maçãs (pode usar golden ou starking, por exemplo)

75 ml de azeite

200 ml de nata

700 ml de caldo de frango, (veja a receita no post anterior)

Sal e pimenta

Comece por lavar bem o alho-françês, e corte a parte branca em juliana, refogue um pouco sem deixar ganhar cor e adicionar as maçãs previamente descascadas e cortadas aos cubos. Junte o caldo de frango e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Triture, junte as natas e leve de novo e deixe ferver uns 5 minutos, e salpimente para corrigir o tempero. Retire e deixe arrefecer e reserve no frigorífico.

Sirva a sopa bem fria, com pimenta preta moída no momento. (Como alternativa pode também juntar uns pedaços de cebolinho picado).

Preparados básicos: Caldo de Frango

O caldo de frango é uma das preparações básicas mais usadas na cozinha. Normalmente são usados em cubos ou em líquidos pré-preparados, mas poderá também fazê-lo em casa, aqui fica o desafio, pois é muito mais simples do que se possa pensar... 

Vai precisar (para 1L de caldo):
- Uma carcaça de frango
- 2 cenouras
- 2 caules de aipo
- 1 cebola média

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em metades. Coloque todos os ingredientes em uma panela com 2,5 litros de água e deixe ferver. Quando começar a ferver tire as impurezas e deixe cozer durante aproximadamente 1,5 horas. Passe-o por um coador e está pronto para uso.

Dica: Se tiver espaço suficiente no congelador poderá preparar quantidades maiores e guardar para uma próxima vez.

Maye's Bistró, Hamburgueres de Autor em Madrid

A semana passada tinha um pedido especial em casa! Havia desejo de hambúrguer e por isso tinha como missão encontrar um sítio novo para provarmos... Aproveitando que estamos em Agosto, o melhor mês para usar o carro em Madrid, comecei a procurar alternativas às zonas que frequentamos habitualmente e foi quando encontrei Maye's Bistró em Las Tablas.

Apesar de achar que em Agosto em Madrid ia estar vazio, acabámos por reservar mesa na esplanada o que se viria a demonstrar uma optima decisão já que o espaço é pequeno e estava cheio, o primeiro indicador positivo do manjar que nos esperava...

Como íamos jantar, pedimos apenas dois hambúrgueres: Mark Twain e Orson Welles, ambos acompanhados de umas deliciosas batatas caseiras...

A comida deliciosa, o serviço atencioso, esplanada numa maravilhosa noite de verão... o que se pode pedir mais!

Uma grande surpresa que entrou para o lote dos nossos restaurantes de hambúrgueres favoritos de Madrid!

Onde?

Paseo Tierra de Melide 13 Madrid, España 

Metro: Las Tablas 10

Tel: +34 912 87 62 72

• www.mayesbistro.es

Sopa fria de Cenoura com queijo cremoso e cebolinho

Para o regresso de umas curtas férias, e porque ainda temos pela frente calor de agosto, hoje trago-vos uma sopa fria do Chef. José Avillez: um creme de Cenoura com queijo cremoso e cebolinho.

Vai necessitar... (4 pessoas)

600 gr de cenoura

100 gr de alho francês

60 gr de queijo filadélfia light

50 gr de manteiga

20 gr de cebolinho

sal e pimenta moída na altura q.b.

Corte em rodelas o alho francês e as cenouras previamente descascadas e leve a refogar um pouco numa panela com um pouco de manteiga. cubra com água e deixe ferver até que estejam bem cozidos. retire do lume e triture com a varinha mágica. 

Leve novamente ao lume e rectifique os temperos. Retire do lume, junte o queijo filadélfia, mexendo até que esteja bem ligado. Guarde no frigorífico.

Sirva frio pulvilhado com cebolinho picado e um pouco de pimenta preta.