Receita da Semana: Creme de Couve-flor

Esta foi uma das receitas que me despertou maior curiosidade quando a vi no ingrediente secreto, programa do Chef Henrique Sá Pessoa. Os motivos são simples: das receitas mais rápidas e simples que vi e com o aspecto interessante que se pode comer fria ou quente, dependendo da estação do ano e da disposição...

Vai necessitar de:
1/2 Couve flor
1 chalota
25 g de manteiga 
leite
sementes de sésamo 
1 folha de louro
sal
azeite
Óleo de trufa a gosto

corte a meia couve flor em pedaços, junte a chalota e ou louro e refogue lentamente, (não deixando ganhar cor), tudo em manteiga e num fio de azeite durante cerca de 5 minutos. Junte leite até cobrir a couve-flor e deixe cozer durante aproximadamente 4 minutos. 
Numa frigideira toste as sementes de sésamo com cuidado para não deixar queimar. Triture bem e sirva polvilhando com as sementes de sésamo e óleo de trufa a gosto.

Dica: dependendo da época experimente este creme quente ou frio...

Foto da Semana: São Salvador da Baía

Num mês em que todas as atenções estão viradas para a nação brasileira, a foto desta semana é um exemplo de bem colorido de São Salvador da Baía uma recordação da minha primeira visita a este maravilhoso país...

Esta semana um cocktail para refrescar: Primo Basílico

Esta semana, e antecedendo o post sobre a nossa experiencia no restaurante Belcanto, outra receita do livro O Cantinho do Avillez, desta vez um cocktail para refrescar os dias de calor intenso que temos vivido nos últimos dias na Península Ibérica...

Vai necessitar de:
75 ml de gin 
35 ml de sumo de limão
25 ml de xarope de açúcar
8 folhas de manjericão
3 gotas de Pernod
20 ml de clara de ovo
Gelo em cubos q.b.
vidrado de limão (casca sem a parte branca)

Xarope de açúcar:
100 g de açúcar
60 ml de água

Para preparar o xarope de açúcar, num tacho, leve a ferver a água e o açúcar. Deixe ferver durante 30 segundos, retire do lume e deixe arrefecer.

Num shaker, coloque as folhas de manjericão e pressione bem, (eu uso a parte inferior da colher de bar). Acrescente o Pernod, o sumo de limão, o gim, o xarope de açúcar, a clara de ovo, feche o shaker e agite. Abra o shaker, junte vários cubos de gelo e agite novamente até sentir o shaker bem frio. Abra o shaker e, com a ajuda de um strainer e de um coador de rede fina, coe a mistura para um copo de cocktail tipo martini. Aperte o vidrado do limão, (para soltar o óleo) sobre o cocktail para dar frescura. Passe o vidrado de limão sobre o rebordo do copo e sirva de imediato.

O Vinho da Semana: Coto de Hayas Garnacha Centenaria 2012

Descobrimos o néctar desta semana numa escapada inesperada ao Valle de la Fuenfría, nos arredores de Cercedilha em plena Sierra de Guadarrama.
Um tinto Monovarietal que aconselho a não deixar escapar da sua lista de pendentes...

Receita da Semana: Gaspacho de Cerejas e Abacate

Porque não podemos mudar tudo ao mesmo tempo, às vezes necessitamos uma pausa para nos adaptarmos à nova realidade e estabilizar antes de dar continuidade aos nossos próprios projetos. Nos últimos dois meses senti a necessidade de fazer essa pausa e ir passo a passo até sentir novamente que todas as razões que me fizeram criar este blogue continuam a fazer todo o sentido...

Hoje trago-vos uma versão do Chef José Avillez do conhecido Gaspacho, uma receita onde pude usar a minha ultima maquineta: o descaroçador de azeitonas/cerejas...

Vai necessitar de:

500 g de cerejas descaroçadas

7 tomates chucha com rama

1 cebola média

1 1/2 pimento encarnado

1 pepino pequeno

1 fatia grande de pão 

1/2 lata de sumo de tomate

1 dl de vinagre de Xerez

6 a 10 cubos de gelo 

1 abacate

Sumo de limão q.b.

40 g de cebola rouxa

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Numa taça grande, junte o pão sem côdea cortado em cubos, o tomate cortado em pequenos cubos, a cebola descascada cortada em cubos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e o pimento sem sementes cortado em bocados pequenos. Tempere tudo com sumo de tomate, azeite, vinagre de Xerez, sal, pimenta e envolva bem. Cubra com cubos de gelo, tape com película aderente e deixe no frigorifico durante 12 horas.

Coloque o abacate descaroçado e sem pele dentro de uma taça. Tempere com o sumo de limão, migue com um garfo e acrescente um pouco de cebola roxa finamente picada. Envolva bem, junte um fio de azeite e envolva novamente. Reserve no frio.

Triture muito bem as cerejas descaroçadas, coe e reserve. Retire o gaspacho do frigorifico e triture bem. Por cada litro de gaspacho junte 4 dl de puré de cerejas e misture bem. Sirva num prato fundo colocando no centro um pouco de creme de abacate e acrescentando posteriormente o gaspacho. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato com mangericão.