2 Ihas, 1 foto e tanto tanto para ver e imaginar...

A foto desta semana vem de um desses sitios mágicos "perdidos" no meio do Atlântico, a marina da Horta na ilha do Faial. 
Com a ilha do Pico ao fundo é a paisagem perfeita para se deixar perder e encantar pelas pinturas e histórias dos navegantes que a cada dia decoram este ponto de ligação entre as Américas e a Europa...

Obrigado Pacheco pela excelente organização!

O bacalhau que nunca falha!

Hoje quero partilhar uma receita que já partilhei com amig@s em diversas ocasiões (festas/jantares/fim de ano), designada por muit@s como "um clássico". Como quase todos os pratos que utilizo vezes sem conta, a receita de hoje é o bacalhau com natas da minha querida mãe. Uma cozinheira que merece todas as estrelas michelin...

Vai necessitar de: (para 4/6 pessoas, para mais o menos comensais basta manter as proporções) 

- 400 g de Bacalhau às lascas (demolhado e desfiado)

- 3 cebolas

- 1/2 litro de bechamel

- 250 ml de natas

- Azeite q.b.

- Alho q.b.

- Pão ralado

- Batatas palha

Em primeiro lugar ferver água e juntar o bacalhau, quando levantar fervura tirar do lume e reservar. Numa panela com um fio de azeite refogue as cebolas picadas com o alho durante o tempo necessário para que fique a cebola bem cozida. De seguida, em lume brando, juntar o bacalhau e as batatas palha, e sem parar de mexer cozinhe durante 5/7 minutos, até que a consistência das batatas seja a pretendida. Tirar do lume e juntar o bechamel, as natas, pimenta e sal e mexer até que esteja bem misturado. Coloque a mistura num pirex previamente untado com manteiga e, antes de ir para o forno cubra com pão ralado

Colocar o forno a 180º C e deixar ficar até loirar. Costumamos deixar 5 minutos de forno, e depois mais 5 de grill em cima e em baixo.

Antes de ir ao forno pode congelar a receita para qualquer altura! Como em outras receitas o truque deste prato é realiza-lo com muito amor e carinho já que é a unica forma de cozinhar que conheço.

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Vinho da Semana: Camins del Priorat 2012

Escrevo este post de um quarto de hotel onde hoje acabei acidentalmente o dia depois de perder o voo de regresso a casa... Por este facto decidi escrever sobre este vinho hoje, um vinho que me recorda uma tarde recente em que acabamos inesperadamente a jantar depois de toda uma tarde de gargalhadas, conversas, convívio, enfim... de pura amizade.

Camins del Priorat é sem duvida um vinho suave e fresco, com um nariz bastante interessante e diria mesmo divertido... sem duvida uma recomendação interessante de uma região também ela a não perder de vista...

A primeira vez em solo Africano...

Faz esta semana um ano que embarcámos para essa maravilhosa experiência africana, cores, aromas, sabores, cheiros e liberdade que ficarão sempre na memória...

Molho picante fácil, rápido e aromático? Prepare em casa...

A semana passada um dos nossos leitores pedi-me que preparasse uma receita rápida e simples para começar a cozinhar em casa. Por isso a receita desta semana é um dos molhos que mais uso na cozinha e que é ainda mais simples que ir às compras...

Vai necessitar de:

Malaguetas

Whisky

Azeite virgem extra

Num frasco, adicione as malaguetas frescas picadas e adicione partes iguais de whisky e de azeite e... já está! Como alternativa pode também preparar com 1/3 de Whisky e 2/3 de azeite.

Tão simples que não há desculpa para não cozinhar... 

Um palpite que um grande ano se aproxima...

Porque o vinho é muito mais que uma bebida, é uma forma de estar na vida, de partilhar e de socializar, o vinho desta semana tem um significado muito especial, foi o eleito para o almoço do meu aniversário.

Um vinho feito a partir das castas Antão Vaz, Arinto e Verdelho, com a intensidade e o equilibrio perfeitos para acompanhar na perfeição a magnifica salada de ovas com filetes de peixe galo da Dona Bia. 

Porque tenho um palpite que este será um grande ano...

Foto da Semana: O fruto de Baco!

A Foto desta semana é dedicada a todas as mulheres e homens que dedicam as suas vidas a cuidar as vinhas ao longo de todo o ano, aos que por esse mundo fora participam nas vindimas e aos que põem todo o seu saber para criar vinhos com alma, a todos, Muito Obrigado! Não posso terminar sem dedicar umas palavras especiais a um grande amigo Pedro Jerónimo que tem dado corpo e alma para fazer crescer um projecto com história o vinho da Ordem...

Receita da Semana: Risoto de Boletus

Na passada sexta feira apenas comi arroz branco o dia inteiro, para ultrapassar alguns problemas de estômago mas, apesar do que possa pensar, não foi nenhum esforço porque simplesmente adoro arroz!!! Por este motivo, a receita desta semana tinha que ser um prato de arroz...

Vai necessitar de: (4 pax)

300 g de arroz carnoli

200 g Boletus ou cogumelos portobello

1 dl vinho branco 

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de café de alho picado

1 colher de café de salsa picada

Caldo de galinha q.b.

50 g de manteiga

Paresão ralado no momento q.b.

Lascas de parmesão q.b.

folhas de mangericão q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

Pimenta q.b.

Corte os cogumenlos em fatias não muito finas e salteie numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite bem quente. Junte um pouco de sal, mais um pouco de azeite e o alho picado. Tempere com um pouco mais de sal, junte a salsa picada, envolva bem e reserve.

Num tacho, refogue a cebola picada num fio de azeite sem deixar alourar. Quando estiver translucida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho branco e junte um pouco do caldo de galinha bem quente. Logo que o arroz absorva o caldo junte um pouco mais de caldo bem quente.

Repita esta operação até que o arroz esteja cozido e sem nunca parar de mexer.

Ao fim de 12 minutos de o arroz estar a cozinhar, junte os cogumelos e prossiga a cozedura normalmente. 

Quando o risotto estiver pronto, acrescente a manteiga e o parmesão ralado no momento, envolva bem e tape durante 30 segundos.

Sirva de imediato com as lascas de parmesão e as folhas de mangericão.

*Receita do Livro Cantinho do Avillez, do Chef José Avillez