Receita da Semana: Risoto de Boletus

Na passada sexta feira apenas comi arroz branco o dia inteiro, para ultrapassar alguns problemas de estômago mas, apesar do que possa pensar, não foi nenhum esforço porque simplesmente adoro arroz!!! Por este motivo, a receita desta semana tinha que ser um prato de arroz...

Vai necessitar de: (4 pax)

300 g de arroz carnoli

200 g Boletus ou cogumelos portobello

1 dl vinho branco 

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de café de alho picado

1 colher de café de salsa picada

Caldo de galinha q.b.

50 g de manteiga

Paresão ralado no momento q.b.

Lascas de parmesão q.b.

folhas de mangericão q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

Pimenta q.b.

Corte os cogumenlos em fatias não muito finas e salteie numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite bem quente. Junte um pouco de sal, mais um pouco de azeite e o alho picado. Tempere com um pouco mais de sal, junte a salsa picada, envolva bem e reserve.

Num tacho, refogue a cebola picada num fio de azeite sem deixar alourar. Quando estiver translucida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho branco e junte um pouco do caldo de galinha bem quente. Logo que o arroz absorva o caldo junte um pouco mais de caldo bem quente.

Repita esta operação até que o arroz esteja cozido e sem nunca parar de mexer.

Ao fim de 12 minutos de o arroz estar a cozinhar, junte os cogumelos e prossiga a cozedura normalmente. 

Quando o risotto estiver pronto, acrescente a manteiga e o parmesão ralado no momento, envolva bem e tape durante 30 segundos.

Sirva de imediato com as lascas de parmesão e as folhas de mangericão.

*Receita do Livro Cantinho do Avillez, do Chef José Avillez