Receita da Semana: "Fried Noodles" com verduras e frango

A receita desta semana é a minha forma de recordar uma vez mais essas férias inesquecíveis há já 5 anos nesse paraíso da tranquilidade que é Bali...

A maior dica que posso deixar acerca desta receita é que não a siga de forma rigorosa já que além dos sabores intensos asiáticos é uma excelente base para evitar que se estraguem alguns ingredientes que tem perdidos no frigorífico...

Vai necessitar de:

1 peito de frango

pimento vermelho

pimento verde

cerca de 8 cebolos 

dois dentes de alho

1 cenoura

1 pouco de curgete (neste caso usei curgete para evitar que se estragasse, como disse anteriormente poderá variar completamente os ingredientes)

Sal e pimenta

molho de soja qb 

vinagre de arroz qb

gengibre qb

Molho picante

2 ovos

Comece por organizar todos os ingredientes: Normalmente uso aproximadamente a mesma quantidade de verduras que de frango. Comece por cortar as cenouras em pequenas tiras, os pimentos e a curgete em cubos, picar o cebolo e cortar os alhos em rodelas. Corte também o peito de frango em pequenas tiras e reserve.

De seguida, num wok ou numa frigideira mais funda e anti aderente com um fio de azeite comece por colocar os alhos, depois as cenouras e um pouco depois o resto das verduras. Deixe cozinhar um pouco e depois adicione o frango. Paralelamente numa panela com água a ferver coza os noodles de acordo com as instruções (no meu caso durante 3 minutos). À mistura das verduras e frango junte molho de soja a gosto e no meu caso adiciono vinagre de arroz (ambos 25 ml), um pouco de gengibre ralado (aproximadamente o tamanho de um dedo polegar), e um pouco de molho picante (a quantidade dependerá naturalmente do gosto e da intensidade do molho).

Numa frigideira quente com um fio de azeite, junte os dois ovos mexidos mexa um pouco e junte os noodles, misture bem e junte aos vegetais e  verduras.

Misture bem e disfrute...

Dica: como referido anteriormente vá provando e ajustando a intensidade ao seu gosto pessoal jogando com o molho de soja o gengibre e se gostar o vinagre de arroz, que comecei por usar para o sushi e cada vez mais vou usando para outras coisas...

Bola de Frango!

Na terça-feira passada tínhamos um evento especial, conhecer a nossa sobrinha "Infinity". Para este lanche especial decidi variar a bola que sempre levo, dando-lhe um toque mais apetitoso, foi então que decidi preparar esta bola de frango...

Vai necessitar: 
Para a massa - Ver receita no post anterior
Para o recheio:
Paio
1 Cebola
3 dentes de alho finamente picados
3 tomates
1 pimento verde da minha horta
Peitos de frango
Azeite
Sal & Pimenta

Comece por preparar a massa da bola tal como descrito no anterior post. Enquanto a massa descansa, corte os peitos de frango em cubos, salpimente e reserve. Refogue a cebola e os alhos numa frigideira com um fio de azeite, sem deixar ganhar cor. Adicione tomate cortado aos cubos e deixe cozinhar aproximadamente 5 minutos, adicione o pimento e deixe cozinhar mais 4 minutos, por fim adicione os pedaços de frango deixe cozinhar.

Numa forma, coloque uma camada de massa, cubra com uma camada de paio e, de seguida o recheio, volte a colocar uma nova camada de paio e cubra com mais uma camada de massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe cozer. 

Dica: Para obter uma cor mais dourada, pincele com uma gema de ovo.

Preparados básicos: Caldo de Frango

O caldo de frango é uma das preparações básicas mais usadas na cozinha. Normalmente são usados em cubos ou em líquidos pré-preparados, mas poderá também fazê-lo em casa, aqui fica o desafio, pois é muito mais simples do que se possa pensar... 

Vai precisar (para 1L de caldo):
- Uma carcaça de frango
- 2 cenouras
- 2 caules de aipo
- 1 cebola média

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em metades. Coloque todos os ingredientes em uma panela com 2,5 litros de água e deixe ferver. Quando começar a ferver tire as impurezas e deixe cozer durante aproximadamente 1,5 horas. Passe-o por um coador e está pronto para uso.

Dica: Se tiver espaço suficiente no congelador poderá preparar quantidades maiores e guardar para uma próxima vez.

Strogonoff de frango do campo com alho francês

Alguns poderão pensar, mas o que tem de especial uma receita de strogonoff, se se trata de pouco mais do que cozinhar carne às tiras?...

Sim, poderá ser verdade, mas também é verdade que habitualmente não se prepara com alho francês, legume que na passada sexta-feira tinha em casa, já quase a perder a frescura e que tinha de cozinhar para não deixar estragar, daí deixo esta óptima alternativa...

Vai precisar:

Peito de frango do campo (se ainda tem dúvidas, compare a cor e o sabor da carne...)

1 alho francês grande

cogumelos

vinho branco

azeite

natas (opcional, poderá substituir por leite para uma versão mais leve)

queijo (opcional)

Salsa (opcional)

Sal & pimenta moída na altura

Arroz

Lave bem o alho francês, corte aos pedaços e refogue um pouco numa frigideira com um fio de azeite. Adicione um copo de vinho branco e um pouco de água, tape com papel de alumínio e deixe cozinhar em lume alto para que todo o álcool do vinho se evapore. Entretanto lamine os cogumelos, corte os peitos de frango às tiras e salpimente, de seguida,apesar de que desta vez não usei, pique uma mão bem cheia de salsa. Adicione os cogumelos, a carne às tiras e parte da salsa ao alho francês e deixe cozinhar um pouco. 

Diria que agora é o momento crucial de decisão em relação à refeição: maximizar o gosto ou a "leveza"... usar natas ou leite... usar ou não queijo...

Adicione as natas a gosto, quando estiver tudo cozinhado retire do lume, adicione um pouco de queijo previamente ralado (usei parmesão ralado no momento) e misture bem... 

Para não perder o ar cremoso sirva de imediato acompanhado com arroz branco...

Gostou?

Pernas de Frango no forno

Se habitualmente compra frango do campo para preparar para duas pessoas terá certamente o mesmo problema que eu: é demasiado, se não o compra habitualmente experimente pois vai ver que não tem nada que ver com o tipico frango de aviário...

Esta semana comprei uma vez mais um frango do campo para preparar uma canja e como era demasiado preparei as pernas no forno para o almoço do dia seguinte...

Com a ajuda de um almofariz misture uns grãos de pimenta, sal, dois dentes de alho, um pouco de azeite e duas limas e deixe a marinar o frango nesta mistura durante cerca de uma hora.

Adicione umas fatias de pimento, uma folha de louro e leve ao forno durante cerca de 45 minutos. 

Junte as batas às rodelas fininhas e volte a colocar no forno até que estejam douradinhas e assadas...

O meu primeiro Frango Fricassé

Como o frango do campo era muito grande para os dois e para evitar ser alguns dias com a mesma refeição, decidi experimentar este fricassé delicioso ...


Ingredientes:
Frango do campo cortado em pedaços
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de margarina
1 colher de chá bem cheia de farinha
100 gr de cogumelos
2 gemas de ovo
salsa, louro, sal, pimenta, caldo de carne, limão

Derreta a manteiga e margarina, num tacho largo, adicione o frango e vá virando até dourar. Adicione a farinha, misture e acrescente o caldo de carne (para esta quantidade de carne que eu usei cerca de meio litro de caldo).
Adicione uma folha de louro, os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando. Antes de servir, misturar a gema de ovo com um pouco de caldo frio e, em seguida, com o resto do molho. Aqueça novamente, mexendo sempre para não deixar ferver. Dependendo do seu gosto de adicione sumo de limão ou de lima (eu usei meia lima), adicione a salsa picada e está pronto para comer ...

Esta sopa... é canja!

Uma excelente recomendação caso esteja com problemas de estomago ou para recuperar dos excessos do fim de semana! Há diversas formas de preparar, mas duvido que haja uma mais fácil que esta…

Ingredientes

Frango do Campo

1 cebola

Arroz ou massinhas para sopa 

Sal

Coza o frango numa panela de pressão com uma cebola cortada ao meio, cobrindo com agua e temperando com sal qb, (habitualmente corto em pedaços mais pequenos para que cozinhe mais rápido e seja mais fácil de desfiar).

Retire o frango e ao mesmo tempo que o desfia, adicione a massa o arroz ao caldo e deixe cozer. Finalmente junte tudo e está pronto a comer!

Dicas: Recomendo seriamente a escolher sempre frango ou galinha do campo em vez de aviário, além de viver em semiliberdade qualquer prato que cozinhar será muitíssimo mais saboroso!