Receita da Semana: Gaspacho de Cerejas e Abacate

Porque não podemos mudar tudo ao mesmo tempo, às vezes necessitamos uma pausa para nos adaptarmos à nova realidade e estabilizar antes de dar continuidade aos nossos próprios projetos. Nos últimos dois meses senti a necessidade de fazer essa pausa e ir passo a passo até sentir novamente que todas as razões que me fizeram criar este blogue continuam a fazer todo o sentido...

Hoje trago-vos uma versão do Chef José Avillez do conhecido Gaspacho, uma receita onde pude usar a minha ultima maquineta: o descaroçador de azeitonas/cerejas...

Vai necessitar de:

500 g de cerejas descaroçadas

7 tomates chucha com rama

1 cebola média

1 1/2 pimento encarnado

1 pepino pequeno

1 fatia grande de pão 

1/2 lata de sumo de tomate

1 dl de vinagre de Xerez

6 a 10 cubos de gelo 

1 abacate

Sumo de limão q.b.

40 g de cebola rouxa

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Numa taça grande, junte o pão sem côdea cortado em cubos, o tomate cortado em pequenos cubos, a cebola descascada cortada em cubos, o pepino pelado e sem sementes cortado em fatias e o pimento sem sementes cortado em bocados pequenos. Tempere tudo com sumo de tomate, azeite, vinagre de Xerez, sal, pimenta e envolva bem. Cubra com cubos de gelo, tape com película aderente e deixe no frigorifico durante 12 horas.

Coloque o abacate descaroçado e sem pele dentro de uma taça. Tempere com o sumo de limão, migue com um garfo e acrescente um pouco de cebola roxa finamente picada. Envolva bem, junte um fio de azeite e envolva novamente. Reserve no frio.

Triture muito bem as cerejas descaroçadas, coe e reserve. Retire o gaspacho do frigorifico e triture bem. Por cada litro de gaspacho junte 4 dl de puré de cerejas e misture bem. Sirva num prato fundo colocando no centro um pouco de creme de abacate e acrescentando posteriormente o gaspacho. Finalize com um fio de azeite e sirva de imediato com mangericão.

Vichyssoise de Maçã, uma sopa para refrescar

A receita de hoje, enviada por Cesar Benavides, é o primeiro contributo dos seguidores do nosso blog, uma sopa fria para refrescar dos mais de 30ºC que ainda estão lá fora...

Entre as muitas receitas de Vichyssoise deixamos uma óptima sugestão para o verão, substituindo a batata pela maçã transformando esta sopa mais suave e light para o resto da operação bikini!

Vai necessitar: 

4 alhos-franceses grandes

3 maçãs (pode usar golden ou starking, por exemplo)

75 ml de azeite

200 ml de nata

700 ml de caldo de frango, (veja a receita no post anterior)

Sal e pimenta

Comece por lavar bem o alho-françês, e corte a parte branca em juliana, refogue um pouco sem deixar ganhar cor e adicionar as maçãs previamente descascadas e cortadas aos cubos. Junte o caldo de frango e deixe cozer durante cerca de 15 minutos. Triture, junte as natas e leve de novo e deixe ferver uns 5 minutos, e salpimente para corrigir o tempero. Retire e deixe arrefecer e reserve no frigorífico.

Sirva a sopa bem fria, com pimenta preta moída no momento. (Como alternativa pode também juntar uns pedaços de cebolinho picado).

Sopa fria de Cenoura com queijo cremoso e cebolinho

Para o regresso de umas curtas férias, e porque ainda temos pela frente calor de agosto, hoje trago-vos uma sopa fria do Chef. José Avillez: um creme de Cenoura com queijo cremoso e cebolinho.

Vai necessitar... (4 pessoas)

600 gr de cenoura

100 gr de alho francês

60 gr de queijo filadélfia light

50 gr de manteiga

20 gr de cebolinho

sal e pimenta moída na altura q.b.

Corte em rodelas o alho francês e as cenouras previamente descascadas e leve a refogar um pouco numa panela com um pouco de manteiga. cubra com água e deixe ferver até que estejam bem cozidos. retire do lume e triture com a varinha mágica. 

Leve novamente ao lume e rectifique os temperos. Retire do lume, junte o queijo filadélfia, mexendo até que esteja bem ligado. Guarde no frigorífico.

Sirva frio pulvilhado com cebolinho picado e um pouco de pimenta preta.