Foto da Semana: Coliseu

A foto desta semana vem de Roma, Italia.

Magret de Pato com Chimichurri

Na passada sexta-feira estava a começar a preparar os magrets de pato para fazer a receita que partilhei anteriormente aqui no blog - recorde aqui o magret de pato com puré de batata doce e mangericão, quando de repente tive que improvisar... acabava de colocar os dois magrets de pato a marinar no molho de mel e sumo de laranja quando fui avisado que a nossa visita acabava de cancelar o jantar...

Foi então que pensámos porque não fazer um mini catering a casa de uns amigos? o tempo da viagem sería o tempo indicado para que os magrets de pato descansassem e, assim decidimos fazer esta deliciosa receita da aplicação de Ferran Adriá...

Vai necessitar de:

Magret de Pato

Molho Chimichurri, (recorde aqui a receita)

Sal e Pimenta

Começe por fazer uns cortes na gordura do magret, com cuidado para não cortar a carne formando um formato de rede, isto vai fazer com que o pato se cozinhe na sua própria gordura. No meu caso marinei o magret num molho de laranja e mel como indicado na receita anterior, mas como vamos usar o molho chimichurri poderá temperar apenas com sal e pimenta moída na altura. Numa frigideira, doure o magret com o lado da gordura para baixo durante aproximadamente 3 minutos, vire e deixe marcar a carne durante uns 30 segundos. Envolva em papel de aluminio e deixe repousar durante 15 minutos.

Corte em lâminas, salpimente e cubra com o molho chimichurri...

Porque às vezes o improviso permitem-nos experimentar novos sabores e conviver como foi este o caso...

São Rosas, meu senhor são rosas...

Situado junto ao Castelo de Estremoz, o São Rosas faz alusão à conhecida lenda do milagre das rosas atribuido à Rainha Santa Isabel, que transformou o pão em flores. Aberto há já 20 anos por Margarida Cabaço, mãe de Tiago Cabaço produtor do vinho desta semana, O São Rosas é sem dúvida um templo da gastronomia Portuguesa e uma referencia incontornável de como obter o melhor da melhor matéria prima...

Este templo foi sem dúvida uma das razões da nossa paixão por Estremoz. Em Outubro do ano passado foi aqui que tivémos o primeiro contacto com a gastronomia e com os vinhos desta cidade e, desde então, é uma paragem frequente quando vamos de carro de Madrid para Portugal.

Nas entradas e, dependendo da temporada, deleitamo-nos com os deliciosos ovos mexidos com espargos ou os cogumelos recheados com gambas e como pratos principais uma perdiz do outro mundo que não pode perder e umas fabulosas bochechas no forno com vinho tinto. Tudo, como não poderia deixar de ser acompanhado por vinhos de Estremoz.

Dicas importantes: 

Como estamos no alentejo as doses são realmente generosas pelo que há que ter em conta no momento de fazer o pedido.

Reserve se não quiser passar pelo desgosto de ter de escolher uma alternativa por estar cheio...

Onde?

• Largo D. Dinis nº 11
• 7100-509 Estremoz
• Tel: +351 268 333 345

Quanto?

20-30€

Feliz Ano Novo!

Como alguns de vós poderão estar a imaginar, a escolha destes vinhos para a passagem do ano não foi ao acaso, quis celebrar entre amigos este projecto que iniciei há cerca de ano e meio. A preparação deste evento começou há cerca de um mês quando, numa das viagens Madrid-Lisboa fizemos “escala” em Estremoz, uma cidade que cada vez mais nos apaixona, pela sua gente, pelos seus sabores e pelos seus vinhos… Objectivo: provar o blog,  porque no jantar da passagem do ano queria brindar entre amigos, vinho incluído.

A meio da manha começámos por visitar a adega do Tiago Cabaço e de seguida provámos quatro dos seus vinhos entre os quais os dois blog 2010. Estivemos com os meus pais e com a encantadora Maria, partilhando historias, provando e descobrindo estes dois grandes vinhos que partilham o nome mas têm personalidades muito diferentes… O Blog 10 sempre elegante do principio ao fim e o bi-varietal (Alicante Bouchet e Sirah), que senti mais irreverente e diria divertido pois foi mudando completamente ao longo da conversa.

Foram daqueles momentos mágicos de partilha â volta do vinho em que senti que, por muito mais que o nome, tinham que estar no meu jantar de fim de ano...

A Foto da Semana: Hipopótamo (Hippopotamus amphibius)

O Hipopótamo (Hippopotamus amphibius) é a estrela desta rúbrica esta semana... Sem dúvida o animal mais temido por todos os rangers durante todo o safari, esta foi uma das poucas ocasiões que, devido à largura do lago e ao facto de estar só, pudémos parar durante vários minutos observando...

Restaurante da Semana: Tokara

Se leu os posts anteriores sobre a nossa experiência gastronómica na África do Sul , vai já sabe que neste post irei escrever sobre matéria prima de primeiríssima qualidade, mas , quando ao entrar Tokara Restaurant a excelente localização, toda as vinhas ao seu redor e um Chef do outro mundo , Richard, um ex- Chef do Ano EatOut SA, levarão esta experiencia a um patamar bem superior...

Começámos com um tartar de carne e carne curada com arroz de sushi , limão, kimchi , alho preto e emulsão de limão com especiarias e um tartar de atum requintado também com arroz de sushi , melancia e biscoito crocante. Seguiram-se, como pratos principais, um pato assado com pepino szechuan , arroz de sushi , pak choi , lichi e molho cantonês e um espectacular springbok salteado com puré de cenoura, gengibre, croquetes edamascos salgados , iogurte e sorvete molho de caril japonês ...

Esta refeição não seria tão perfeita, sem os excelentes vinhos que acompanharam: Tokara Walker Bay Sauvignon Blanc e Tokara Diretor's Reserve . 

Em suma, uma paragem obrigatória para quem visitar a Cidade do Cabo ou Stellenbosch...

Onde?
Helshoogte Road ( R310 ) , Stellenbosch 7600
Tel: +27 21 885 2550
e- mail: reservations@tokara.com
Web: http://www.tokararestaurant.co.za

Quanto?
Aprox: 30 € / pax

O Vinho da Semana: Tokara Director´s Reserve 2009

Este vinho é uma das razões pelas quais a experiência gastronómica na África do Sul continua tão presente na minha memória como se tivesse sido hoje. Neste caso Stellenbosch, um paraíso para qualquer amante do mundo do vinho.

Tokara Director's Reserve 2009 é uma excelente combinação de Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot e Malbec, que se tornou numa maridagem perfeita com a nossa refeição no Restaurante Tokara sobre o qual vos falarei no próximo post. Tão perfeita que um membro do grupo não resistiu e comprou umas caixas que chegaram integras e no prazo combinado a Lisboa...

Não poderia terminar este pequeno post sem uma dedicação muito especial à Teresa, a nossa apaixonada e incansável guia na área de Cape Town.