Foto da Semana: Serra da Estrela

Esta semana uma foto do ponto mais alto de Portugal continental, a Serra da Estrela.

Creme de Espargos

Descobri a receita desta semana, num tarde em que navegava pelo Youtube e encontrei o programa do ingrediente secreto do Chef Henrique Sá Pessoa. Pela facilidade e rapidez é uma optima sugestão para uma refeição com amigos seja como entrada ou no formato de shot...

Vai necessitar de:
Espargos
2 cebolas
Espinafres
manteiga
azeite
caldo de frango
azeite 

Comece por descascar os espargos. Aproveite as aparas e os talos dos espargos e ferva juntamente com um pouco de caldo de frango. Coza os espargos com uma pitada de sal durante 2 a 3 minutos. Descasque e corte a cebola, coloque um fio de azeite numa panela ou caçarola, dois cubos de manteiga e deixe estufar a cebola durante 4 a 5 minutos. Retire a água dos espargos, coloque em água fria e reserve. 

Quando a cebola estiver estufada, junte os espargos cortados em troços, cubra com o caldo de frango e leve ao lume até levantar fervura. 

Retire do lume e triture, junte um cubinho de manteiga ligar melhor o creme, junte umas folhas de espinafres bébés, que dará um pouco mais de verde à sopa sem se sobrepor ao sabor dos espargos. Junte 5 colheres de nata misture bem e está pronto.

Sugestão: Sirva com um fio de azeite e pimenta moída na altura...

Vinho da Semana: Tomás Postigo Crianza 2010

Tomás Postigo que, entre 1988 e 2008, criou e dirigiu um dos vinhos mais emblemáticos desta denominação de Origem, o Pago de Carroviejas, lançou em 2008 este seu projecto.

Depois de provar este precioso néctar que nos trouxeram os nossos amigos Emily e César do seu fim de semana na D.O. Ribera del Duero, em Espanha, arriscaria a dizer que estaremos ante um vinho que dará muito que falar no futuro desta região. 

Foto da Semana: Campuhan, Bali

A foto desta semana: Campos de arroz de Campuhan em Bali, Indonesia.

Uma Salada pós-festas!!!

O mês de Janeiro tem, nos países do hemisfério norte, uma coincidência tremenda com os meses de final da primavera: A procura de comidas leves, neste caso para recuperar de um mês de excessos. 

A receita desta semana é o típico exemplo do que acabo de escrever. Apesar de estarmos em pleno inverno em Espanha uma salada foi a forma perfeita de começar a recuperar da época festiva que acaba de terminar e, não menos importante, de aproveitar alguns ingredientes que se estavam a ponto de estragar...

Apesar de ser muito parecida a uma receita que anteriormente partilhei convosco, esta semana trago-vos esta salada porque este é um exemplo de que as saladas não devem ser monótonas ou aborrecidas. Não se esqueça às vezes basta um pequeno detalhe para transformar o nosso prato e dar-lhe uma personalidade totalmente diferente. Neste caso a anchova traz aquele sabor a mar trazendo mais rock & Roll que a sua versão anterior.

Vai necessitar de (2 pax):

2 abacates cortados em cubos 

2 tomates cortados em cubos

10 filetes de anchova 

um pouco de cebola roxa finamente picada

Queijo parmesão picado

sal e azeite virgem extra

sumo de limão

mangericão

Numa chávena faça uma vinagreta de mangericão, com o azeite, o sumo de limão (proporção 3:1), o sal e as folhas de mangericão grosseiramente rasgadas, e reserve.

Com a ajuda de um molde, coloque no fundo o abacate cortado em pequenos cubos, seguido do tomate, por fim os filetes de anchova grosseiramente picados e a cebola. Polvilhe com o parmesão ralado, tempere e, passados pouco mais de 5 minutos está pronta!

Um Palco com tantas historias para contar...

Situado no Hotel Teatro, no Porto, o Restaurante o Palco vai levá-lo ao mundo das artes e do teatro. Todos os detalhes estão cuidadosamente pensados e em harmonia, desde o a decoração das mesas, o jogo de luzes, aos fatos do staff. Todas as condições estão pensadas para que os actores, os melhores ingredientes brilhem nas obras te teatro perfeitas que são cada um dos pratos que poderá provar neste restaurante.

Porque por vezes o melhor plano é a ausência de planos, esta foi uma destas ocasiões... Estávamos cansados da viagem e no dia seguinte tínhamos programada uma saída madrugadora no nosso cruzeiro pelas águas do Douro, pelo que decidimos procurar algo próximo para jantar, ao passar à porta do Hotel Teatro o Garfo de Ouro e o logo da michelin eram uma boa indicação de que sobre a obra prima que estávamos prestes a degustar.

Começámos pelo Atum braseado em cama de pistacho com puré de couve flor e veira (na foto), depois vitela Maronesa com Foie, os ovos cozinhados a baixa temperatura com creme de batata e queijo manchego e o bacalhau de meia cura com arroz caldoso tudo acompanhado por um vinho do Douro, como não poderia deixar de ser, Cottas tinto 2011

Sem dúvida uma grande obra de teatro a que assistimos no Palco. Se procura um sitio com elegante, com um toque especial já sabe...

Vinho da Semana: Petalos del Bierzo 2011

Esta semana um vinho da D.O. Bierzo, (Espanha). Petalos del Bierzo 2011, um monovarietal de uma casta até então totalmente desconhecida para mim - Mencía. Uma excelente sugestão de Jorge Trifón que acompanhou a nossa excelente refeição no seu restaurante El Fogón de Trifón...