Correndo o risco de me repetir, como costumo dizer a comida é um bem demasiado precioso para se deixar estragar ou deitar fora. A beringela é um dos ingredientes que lhe permite um numero infindável de combinações. Desta vez proponho recheada com vegetais.
Ingredientes:
(pode incluir outro, apenas usei o que tinha no frigorifico...)
Beringela
cebola
azeite e vinho branco
Pimento vermelho
Pimento verde
curgete
tomate
sal & pimenta
pimentão doce
Queijo
Comece para cortar a beringela ao meio, (ao comprido), faça uns cortes no interior da carne para que se cozinhem bem, coloque num tabuleiro adicionando um pouco de sal e azeite e leve ao forno a 200ºC durante aprox 20 minutos. Quando cozinhado separe a carne da pele e reserve as duas.
Ao mesmo tempo, dependendo do gosto pique os vegetais de forma mais ao menos fina. Numa frigideira comece por refogar a cebola, junte os pimentos depois a curgete, a carne da beringela, adicione um pouco de vinho branco, o pimentão doce, tempere com sal e pimenta e no fim adicione o tomate até cozinhar.
Recheie a beringela com a mistura de vegetais, cubra com uma fatia de queijo em barra e um pouco de parmesão ralado e leve ao forno até fundir.
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